40Cr13菜刀和9铬18钼钒菜刀哪个好？

只以厨刀的角度出发，做工先不谈，9cr18mov的不锈钢确实是要好于40cr13（新国标）不锈钢。40cr13与9cr18mov（老国标）是国标牌号中的不锈钢标注方法。

单看牌号其实就能对钢材的性能有一定的了解，40cr13是新国标的写法，其中40代表的是碳含量的万分比，也就是含碳0.4%，因为碳是钢的基本元素所以省略了c的化学元素表达。

而cr13代表的是铬元素的含量百分比，也就是铬含量是13%，这是不锈钢铬含量的较低标准，再低就没有多少抗锈能力了，铬元素可以形成钝化膜，防止钢材生锈，铬元素含量越高，抗锈能力越强。

9cr18mov是老国标的写法，9同样是代表碳含量，只不过是千分比，也就是含碳量0.9%，cr18就是铬含量18%，抗锈能力更强。

而mo代表是含有钼元素，v代表的是含有钒元素，钼可使厨刀身硬度和扛锈能力增加,钒可使厨刀增加韧性，保养和研磨时不费刀，延长刀的使用寿命。

ps：美标的440c钢材转换为国标一般也写作9cr18mov。

厨刀钢材我们主要考虑几个方面，硬度、韧性、保养难度。

保养难度我们就不多说了，铬元素只要在13%以上就差不多能防锈，铬含量越高抗锈能力越好，当然一般也不会超过20%。

而硬度和韧性是两个比较对立的参数，一般来讲碳含量越高，钢材的硬度越高，硬度主要取决于碳化物的含量，硬度高的同时，韧性就会有一定的下降。

像我们常用的切片刀、三德刀、主厨刀这类厨刀，一般要求硬度高一些比较好，因为切片到主要用来切片、切丝等精细化处理，硬度高带来的好处就是锋利保持度好。

锋利保持度跟锋利度不是一个概念，厨刀锋利与否，取决于厨刀的开刃角度，开刃角度小，锋利度就不会太差。

但是这个锋利能维持多久，就是锋利保持度了，钢材的硬度越高，在使用时刀刃的消耗就比较少，刃口的锋利度就能保持更长的时间，所以9cr18mov的厨刀，锋利保持度就是要好于4cr13的厨刀。

但硬度高带来的一个问题就是脆性一会提高，刀具就更容易崩口，所以切片刀不建议斩骨，切冻肉等，这种工作最好是交给斩骨刀。

斩骨刀就不能用9cr18mov这类钢材了，4cr13这种中碳钢就正好，不会太软而卷刃，也不会太硬而崩口。

大家常听说的一把菜刀走天下，其实说的是斩切刀，也叫文武刀，这种厨刀一般也不会用太硬的钢材，而且要前后开刃角度不一样，后端斩骨开大角度，前段切片开小角度，磨起来麻烦，反而不适合一般家庭。

关于厨刀怎么选，可以参考我之前写的这篇攻略，累计获赞、喜欢2400+，收藏3900+，累计帮助6000+的知友解决厨刀选购问题，希望有帮助。

嫌文长懒得看的，这里简单的推荐你几个不错的厨刀。

9cr18mov的厨刀一般都是采用嵌钢或者夹钢工艺，其实这种厨刀也不太贵，跟通体4cr的厨刀差不了太多。

做工一般的也就100元以内，这个不是说做工不好，只是没有口金，设计感一般的普通夹柄厨刀，家用也完全够用。

首先是邓家刀这款，9cr15mov的钢芯，注意这里说的是钢芯啊，这是一把夹钢的菜刀，刀身的钢材是1铬的吧，钢芯的用料也不是很多，但胜在价格便宜。

夹钢工艺什么意思看下图就懂了，软钢包硬钢。

整体做工可以，就是细节处理的一般，口金部分是没有，刀柄也是最普通的塑料夹柄，钢芯少，使用寿命就不会很长，倒是不到百元就能用到9铬的钢材还是非常不错的。

另一款是京造的9铬夹钢菜刀，钢芯使用的是9cr18mov，而且做了口金和尾金处理，这一点在不到百元的厨刀上是很少见的，代工厂是拓牌，实力可以说是没问题的。

也有一个小缺点，主要也集中在刀柄位置，木质的刀柄是挺好，但不知道为什么弄的这么细，这能省多点料啊，而且长度有点长，用的时候排切硌手腕，改进一下就更好了。

100-200元厨刀推荐

还是邓家刀的一款，这款TM9080的优势就是手感非常好，颜值上有点复古了，口金尾金，刀身处理这些细节都算是不错了，9cr18mov的钢材。

拓牌黑将本人现在使用比较多的一把厨刀，之前是用的是VG-10的钢材，可以说是非常能打，最近武生不出口这个钢材了，存货应该也没了。

所以钢芯换成了跟VG-10差不多的AUS-10，一样还是这个价位最能打的钢材，重量比较大，适合男士使用。

十八子这把其实跟上面两把比都差一些，8铬的钢材没什么优势，但是重量控制的很好，颜值在线，人体工学设计的手柄很不错，给我老妈买的是这把。

200-500元厨刀推荐

这个价位比较尴尬，本身的市场占有率不大，各个品牌这个价位的饿刀型很少，主要集中在日式和西式厨刀上。

首先是还是京造的这个套装套刀具，一般切片，一把三德，一把小水果刀，性价比不错，比较简单的大马花纹，钢芯10铬的，我感觉还挺好的。

也是拓牌代工的，细节处理更方面都挺好，刀柄的马赛克钉，G-10的手柄，在这个价位也能算上是性价比的存在吧。

然后是藤次郎的这把F311的三德刀了，今天涨价了，可能也是因为现在大环境的影响，之前不到300元，妥妥的性价比之王，VG-10的钢材非常可以，是三德刀入门的首选。

这个价位产品比较多的就是南方兄弟了，感觉这也是南方兄弟销量差的原因了，因为这个定位就比较小众，哪怕你再高点呢。

产品都还不错，都是大马工艺，钢芯是国产的vg-10，其实就是10cr18movco，产品没问题，主要就是这个价格了，看大家预算吧，切片刀分男女款，男款更重，我买的是套装，里面的切片是女款，实际更像是一把稍宽一些的桑刀，也挺好用。

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